Je ne me Serois pas permis de vous ecrire pour vous offrir mes Services, (ce dont vous auriez été instruit comme tout le monde par la voie des journaux,) Si je n’y avois été encouragé par Mr Girardin; c’est donc Sous Ses auspices que je prends cette liberté.

il S’agit de la culture de la vigne et de la maniére de faire le vin, choses que je connois parfaitement. Je pense que cette culture Seroit plus avantageuse à la haute virginie, qu’aucune de celles auxquelles on S’y livre. Je Sais que divers essais ont eu lieu, qui n’ont pas repondu aux esperances des entrepreneurs; mais je ne puis penser que ce Soit à cause du Sol ou du climat, je Serois bien plutôt porté à croire que ceux qui dirigeoient ces entreprises n’avoient pas toutes les connoissances necessaires—

Les vignes Se plaisent beaucoup plus Sur les coteaux que dans les plaines, ce n’est pas qu’elles ne viennent quelquefois très bien dans celles ci; lorsque la qualité du terrein, pierreux ou Sabloneux, permet aux eaux de S’ecouler; car la vigne ne craint rien tant que d’avoir Ses racines dans un terrein trop humide; elle y perit. et tant par cette consideration, que parceque Sur un coteau, le raisin y murit mieux, on doit preferer cette derniére exposition.

une autre observation de la plus grande importance, c’est la taille de la Vigne.—

En toscane, par exemple, on fait du très bon et du très mauvais Vin, et cette difference provient essentiellement de la maniére de tailler la Vigne

Beaucoup de cultivateurs font grimper leurs Vignes Sur des arbres ou Sur des grands echalas, ils en etendent les Sarments au loin, ce qui forme des espéces de guirlandes garnies de grapes de raisin, et une Seule vigne en produira quelquefois 50 livres et même davantage. Le vin que l’on retire de ces grappes est presque toujours detestable; tant parceque la vigne portant trop de fruit, ce fruit est aqueux et Sans goût, que parcequ’etant Suspendu à une trop grande elevation de la terre il n’y murit jamais bien; car la reverberation du sol, qui fait plus que doubler la chaleur, ne s’y fait presque pas sentir.

Les cultivateurs, au contraire; qui preferent la qualité à la quantité, tiennent leurs vignes basses à environ deux pieds du Sol, les taillant de maniére à ce que chaque ceps ne produise communement que 4 a 5 livres de raisin, lequel Se trouvant alors Succulent et Suffisamment mur, fait de l’excellent vin—

La fabrication du vin est encore un objet très essentiel, soit pour le degré de maturité que doit avoir le raisin, le temps qu’il faut donner à la fermentation, la forme et la proprete des usines et des tonneaux &ca &ca—il me faudroit ecrire un livre, Si je voulois entrer dans le detail de tout ce qu’il est necessaire de connoitre pour reussir dans une pareille entreprise; mais je crois vous en avoir dit assez pour que vous puissiez juger Si je connois ou non cette partie—

Je connois parfaitement aussi la plantation et la culture de l’olivier, ainsi que la maniére de fabriquer l’huile de premiére qualité; mais je ne Sais Si l’olivier pourroit resister aux froids de la virginie. il Se trouve des oliviers en Europe, jusqu’au 44eme degré de latitude, il Seroit bien extraordinaire qu’ils ne puissent1 pas exister en Amerique au 37eme. L’olivier peut Supporter un froid très fort lorsque l’arbre Se trouve Sec. j’ai vu souvent perir des oliviers par le froid, mais c’est toujours lorsqu’une forte gelée Survient après la pluie, et que l’arbre n’a pas eu le temps de Secher, alors l’ecorce Se gerce et il meurt, ou du moins il faut le couronner, ce qui le retarde de plusieurs années.

une autre observation qui n’auroit lieu que pour la haute Virginie, c’est que l’olivier aime le voisinage de la mer; on n’en trouve plus, même en Espagne, à trente lieues des côtes. d’après celá quoique je pense qu’il reussirait très bien dans la basse Virginie, il Se pourroit qu’il ne put reussir dans votre proprieté.

Je vous offre Monsieur mes Services dans toutes les choses auxquelles je puis être propre. vous pensez bien que connoissant à fond la culture de la Vigne et de l’olivier, je dois avoir des notions Sur toutes Sortes de cultures en general et même Sous ce Seul point de vue, je ne vous Serois pas inutile

Je termine cette longue lettre en vous disant que je desire beaucoup qu’il vous convienne de memployer auprés de vous; permettez moi d’ajouter que l’interet pecuniaire n’est pas le Seul motif de ce desir.