1To Thomas Jefferson from Philippe de Létombe, 26 March 1801 (Jefferson Papers)
Je ne puis Vous être utile dans les grandes choses; mais pour les petites, je m’y prends de zèle, même d’enthousiasme, et j’aurai regret bientot de n’avoir plus d’occasions de Vous être de quelque utilité. Julien est en effet celui que J’ai choisi. M. Flamend a fait séevérement son enquête de son côté; la mienne lui a été aussi favorable; et il en résulte que Vous aurez un habile Cuisinier Agé...